餅つきは臼と杵があればできます。作り方はとってもシンプルです。
もち米
もち米の品種は、コガネモチ、ヒメノモチなど、さまざまありますが、人気があるのはヒメノモチ。
白くよくのびるので餅にはぴったりです。
ヒメノモチは、おこわや赤飯にも合う品種です。
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餅つきの準備
前日にもち米をお米を研ぐ要領で研ぎます。
一晩、たっぷりの水に浸水させます。
翌日、蒸し始める一時間前にザルに取り、水を切っておきます。
▲餅米を蒸す
▲臼と杵の準備
蒸し時間は火力によりますが、もち米一升炊くのに約1時間弱で蒸しあがります。
熱湯で温めた臼に蒸しあがったもち米を入れます。
臼の周りを周りながら、体重をかけて、まんべんなくもち米をこねます。
もち米がこねあがったら、一塊にまとめて、全体をひっくり返します。
杵の先を熱湯で濡らし、餅をつきます。 10回に１回程度、餅を返しながらつきます。なめらかになったら、５回に１回程度、餅を返します。
餅全体になめらかになるまで、餅をつきます。
餅にツヤがでてきたら、餅の完成です。冷めないうちに、手早く器に移します。 餡をつけたり、きな粉をまぶし、つきたてを餅をお楽しみください。
▲小豆餡
▲きな粉
▲納豆
▲のし餅
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