はえぬきは平成４年（1992年）にデビューした山形県のオリジナル品種です。 はえぬきの特徴は、ひと粒ひと粒がしっかりとしているところです。 炊き上がりは粒が立ち、べたつかず、ほろりとほぐれます。
もっちりとして、ほどよい粘りがあり、ひと粒ひと粒がしっかりとしていて食感が良いので、 炊き立ての白飯のほか、カレーライスやチャーハンなどパラパラごはんもうまく作れます。 和洋中、様々な料理に合うお米です。