１.お米を計量する

水加減を間違わないために、きっちりと計量をします。 白米の場合、水はお米の1.2倍が基本です。1合あたりのお米の重さは150g、 それに対する水の量は180ccが基準になります。

１合のお米を炊くときのお米と水の分量の目安

米 １合（150g）
水 80cc

２.軟水がおすすめ

水おいしくお米を炊くには、軟水がおすすめです。 軟水はお米に浸透しやすい為、ふっくら軟らかく炊き上がります。 水道水を使う場合は、浄水器を通してから使った方が、カルキ臭さが気になりません。

３.お米をとぐ

最初は、水を入れ軽くかき混ぜたらすぐに水を捨てます。 お米は最初の水を一番吸収します。ゆっくりしてしまうと、 米に付着したぬかまで水と一緒に吸収してしまいますので、手早く行いましょう。 ２回目以降は力を入れずに優しくといでください。水が完全に透明になるまでとぐ必要はありません。

４.浸水

とぎ終わったら、夏は30分程度、冬は１時間程度浸水させてください。 浸水させることで、お米の芯まで水が浸透します。

水加減

美味しい田んぼのお米は、農家で精米したてのお米をお届けしているので、 お米に含まれているうまみと水分の量が多いお米です。炊飯器の目盛りより少し少なめを基準に、 お好みで水量を調節してください。

５.炊きあがり

最近の炊飯器は、蒸らしの時間込みで炊き上がりの音が鳴るので、 炊きあがったらすぐに蓋を開けてご飯をほぐします。土鍋や飯盒で炊く場合は、 炊き上がったら10分～15分程度蒸らしましょう。フタを開けたらしゃもじで十字に切り、 下からひっくり返すイメージでほぐし、余分な水分を逃がします。

６.茶わんによそう

茶わんによそうときは、お米の粒が潰れてしまわないように、ふんわりとよそってください。